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 Espaule de mouton du Limousin

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Tokagero

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Localisation : Limousin
Date d'inscription : 01/01/2007

MessageSujet: Espaule de mouton du Limousin   Mar 2 Jan 2007 - 17:11

Code:
[u]Espaule de mouton[/u]

Pour farcir espaule de mouton, soit l'espaule rostie en broche, et non pas fort cuyte, et la tirés, et ostés toutes les peaux par dessus, et hachés le plus menu que faire se pourra avec du lart cuyt et ung foye de cochon, et du percil largement, ysope, pouliot et marjolaine crue; que tout soit haché avec l'espaule et huyt moyeulx d'eufz à la farce, et qui veult, on y met du gingembre, du sucre et du sel, et dois garder l'os de l'espaule tout dégarny de chair, sain et entier; et puis ayés une taye de veau ou de mouton, le plus maigre que vous trouverés, et l'estendés sur un ays bien net, et mettés la moityé de la farce sur la taye de veau ou de mouton, et puis prenés l'os de l'espaule et le frapés dessus tant qu'il entre dedens; et après, prenés le surplus de la farce et faictes en façon de l'espaule, et puis remettés les hors de la taye sur l'autre, et deux ou trois petites brochètes de boys pour les tenir, et puis mettés la sur le gril à petit feu, longuement, et, ce fait, la dorés de moieux d'eufz d'ung costé et de l'autre d'une plume; quant ce sera fait, la mettés en ung plat et en servés au derrenier.
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